О жирах

Жиры или липиды представляют собой группу органических соединений. Общим для всех них является, в частности то, что они растворимы в органических растворителях, таких как этанол, эфир, хлороформ, но не растворимы в воде. За счёт высокого содержания энергии (на единицу веса) они отлично сохраняют энергию.

Кроме источника энергии, жиры требуются и для многих других функций, поэтому жиры могут быть для организма более или менее полезными и здоровыми. Жиры можно разделить на насыщенные или ненасыщенные. На основании этого они могут быть классифицированы на здоровые или нездоровые для нас, людей. Ненасыщенные для нас являются здоровыми и полезными жирами. Такие жиры распознаются, в том числе, по их текучести (мягкий жир). Рыбий жир, который находится в жидком состоянии при комнатной температуре, входит в число здоровых жиров. В качестве примеров насыщенных жиров можно упомянуть масло и стеарин, которые остаются более твёрдыми при комнатной температуре (твердые жиры).

Жиры как источник энергии

Содержащаяся в жирах энергия в своей молекулярной структуре связана с углеродом. Когда жир сжигается, будь то человек, рыба или даже автомобиль, это соединение отдаёт энергию. В то же время углерод соединяется с кислородом и выделяется углекислый газ. Чтобы функционировать, реакции нужен кислород.

Все клетки способны при сжигании жира освобождать связанную с углеродом энергию на собственные нужды. Эта энергия сохраняется в молекулах жира с момента их появления. Энергии в жире около 39,5 МДж / кг, из которых способная к обмену составляет около 35,6 МДж / кг. Энергия, способная к обмену – это та часть, которую, например, человек или рыба, могут использовать.

Животные могут сохранять энергию в углеродных соединениях жировых кислот.  На практике это означает, что излишняя поступающая из пищи энергия, превышающая потребности организма, образует в нём жир, независимо от того, откуда берётся избыточная энергия — из жиров, белков или даже углеводов.

Благодаря высокому содержанию энергии, жиры являются главным источником энергии в кормах. Эффективность преобразования жиров превосходит другие питательные вещества, в сравнении с такими, как белки и углеводы. Как раз поэтому современные корма должны содержать большое количество жиров. Если количество жиров в кормах недостаточно для удовлетворения потребностей рыбы в энергии, ей приходится использовать энергию из других источников питательных веществ, таких как белки. Эффективность преобразования белков ниже и, значит, нехватку энергии нужно восполнить бóльшим количеством корма — кормовой коэффициент увеличивается. В этом и объяснение резкого снижения кормового коэффициента (количество корма на килограмм прироста живого веса) в отрасли рыбоводства. В начале 1980- х и 1990- х годов уровень жирности кормов был намного ниже, чем в современных, и рыба тогда использовала белки как источник энергии.

В кормах, выпускаемых компанией Raisioagro, подавляющее большинство жиров, как и прежде – из рыбьего жира.